Hladni novembrski dnevi kar kličejo po počasi kuhani večerji, ki napolni stanovanje z vonjem po vinu, zeliščih in dobri hrani. Kanal Bon Appétit je v seriji French Fundamentals objavil video, v katerem francoska kuharica Alexia Duchêne pokaže, kako se od začetka pripravi coq au vin, ena najbolj znanih francoskih jedi.
Gre za piščanca, dušenega v rdečem vinu, in v opisu videa je poudarjeno, da recept temelji na tehnikah, ki jih je mogoče uporabiti tudi doma. Kuharica jed predstavi kot udobno klasiko, ki jo skuhamo počasi, da meso postane tako mehko, da pada od kosti.
Koraki, ki jih pokaže video
Postopek se začne že dan prej, saj se piščanec čez noč marinira v rdečem vinu. Sledi razrez piščanca, nato zapečenje, s katerim meso dobi barvo in globino okusa. Zatem kuharica zgradi osnovo za dušenje, to je tekočino in dodatke, v katerih se meso kuha počasi. Posebno poglavje je namenjeno pripravi priloge, ki jo v francoski kuhinji pogosto kuhamo ločeno. Na koncu sledi dokončanje omake in serviranje.
Tisti, ki radi spremljate postopek korak za korakom, boste cenili jasno razdelitev: video ima označena poglavja, tako da lahko skočite na točko, kjer se vam zatakne, na primer na zapečenje ali omako. Celoten posnetek traja približno trinajst minut, kar je manj, kot bi pričakovali za tako bogato jed.
Zakaj se splača poskusiti
Coq au vin ni hitra večerja, vendar večino časa jed kuha sama. Prednost take jedi je, da jo lahko pripravimo vnaprej, saj dušene jedi pogosto naslednji dan postanejo še boljše. Za nedeljsko kosilo ali večerjo s prijatelji je to odlična izbira, ker ne stojite ob štedilniku do zadnjega trenutka.
Pri izbiri vina si pomagajte z osnovnim pravilom: uporabite vino, ki bi ga z veseljem tudi popili. Natančne količine in sestavine si oglejte kar v videu, saj jih tu namenoma ne povzemamo na pamet. Če iščete idejo za toplo, počasno večerjo, je ta posnetek dober začetek, in morda vas navdihne, da se lotite še kakšne francoske klasike.